Production de Pizzas… et la maintenance dans tout ça ?

La France est le premier consommateur mondial de pizzas, ex-aequo avec les USA, et loin devant l’Italie (dixième). Sur les 819 millions de pizzas consommées chaque année par les Français, une sur quatre est industrielle et achetée en grande surface.

Avez-vous déjà imaginé une usine à pizzas ? Et la maintenance sur un site de production ? Elle est caractéristique des sites agro-alimentaires.  

Au-delà des performances techniques attendues sur des équipements de plus en plus complexes, les enjeux sanitaires et sécuritaires, ainsi que le strict respect des normes et réglementations jouent un rôle majeur. Certains équipements doivent être manipulés avec énormément de précautions au cours des opérations de maintenance. Ceci, afin d’éviter toute contamination bactérienne des équipements et de la nourriture produite.

Le personnel de maintenance du secteur doit ainsi faire preuve de beaucoup de rigueur et d’attention … bref de professionnalisme.  

Ainsi, toute pièce démontée doit être notée pour être certain de ne pas l’oublier au remontage. De même qu’il est interdit de pénétrer dans les ateliers avec des stylos traditionnels. Les seuls stylos autorisés sont fabriqués dans un matériau détectable par les détecteurs de métaux présents en fin de ligne.

Les lignes de production sont constituées par des machines toutes aussi particulières les unes que les autres. Dotées de pétrin, fours, gyros de refroidissement, de nombreux convoyeurs, courroies et machines de conditionnement elles requièrent des routines de maintenance agro-alimentaire très spécifiques.

La sécurité alimentaire (et les normes BPF) exige une propreté irréprochable des machines. Elles doivent être nettoyées quotidiennement à grande eau. Les opérations de démontage et remontage sont réalisées de manière à garantir l’étanchéité du système afin éviter tout problème lors du re-démarrage.

De plus, le processus de pulvérisation (dit de ‘sanitation’) représente un danger potentiel, si le technicien n’est pas suffisamment prudent.

En effet, si l’inox est désormais la règle, les équipements de nettoyage sont également susceptibles d’ôter le revêtement des machines. Le résultat potentiel : la rouille ! Ce qui est, bien évidemment, strictement prohibé dans l’enceinte d’une usine agroalimentaire. Cela conduirait à l’interruption de la production. Vous imaginez !

Précisément, les trancheuses de jambons et les systèmes de dosage de coulis (tomate, pesto…) sont des équipements sensibles. Ils sont exposés à l’humidité et aux produits de ‘sanitation’ utilisés. Davantage sujets aux pannes, ils sont priorisés lors de la mise en place de la stratégie de maintenance de l’usine.

C’est grâce au professionnalisme de maintenanciers formés à ces contraintes que nous pouvons consommer nos (819 millions de) pizzas en toute tranquillité (les noyaux d’olives ne comptent pas… évidemment !).